360 g Riso Per Risotti
200 g Salmone Affumicato
60 g Rucola Fresca
200 g Robiola
1 bicchiere Arneis tenuta la Pergola (un Langhe o un Terre Alfieri)
q.b. Olio Extravergine D’oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Metti sul fuoco una padella abbastanza capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva ed inserisci anche il riso, una manciata di sale ed un paio di bicchieri d’acqua; inizia a mantecare il tutto a fuoco dolce girando continuamente con un mestolo di legno.
Fai mantecare il riso per qualche minuto aggiungendo acqua quando il riso la richiede; a metà della cottura circa, invece dell’acqua metti il bicchiere di Arneis ed aggiungi nella padella anche la rucola. Continua a mantecare ed a girare il tutto con un mestolo di legno.
Taglia il salmone in striscioline piuttosto piccole ed inseriscile nella padella mantecando ancora ed aggiungendo acqua al bisogno.
Quando la cottura del riso sarà a circa 3/4 del tempo complessivo richiesto, aggiungi nella padella la robiola ed un pizzico di pepe; continua a mantecare girando continuamente il tuo risotto con un mestolo di legno. Appena il risotto avrà ultimato la cottura, servilo in tavola ben caldo.
Ormai lo hai aperto per sfumare, godetevi il risotto sorseggiando un bel bicchiere di Arneis