Vi ho parlato del sondaggio nella ricetta degli gnocchi.
Questa è la seconda ricetta da fare quando si ha tanto tempo a disposizione: lasagne bianche con broccoli e salsiccia
Cominciamo subito!
Vi serviranno:
300 g pasta per lasagne (se non avete la possibilità di fare la pasta fresca)
1 kg broccoli interi
3 salsicce di medie dimensioni
300 g mozzarella
60 g Parmigiano grattugiato
3 spicchi di aglio
30 g burro
q.b.Olio extravergine d’oliva
q.b.Sale
q.b.Pepe
Per la besciamella
50 g di burro
50 g di farina
1/2 litro di latte
noce moscata (facoltativa)
1) Come prima cosa prepariamo la Besciamella
In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta.
Quando la farina è rappresa e leggermente colorata, versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire. Salate, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per almeno 20 minuti coperto e mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente “sapere” di farina. Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe. Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po’ di latte. Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata. Lasciatela raffreddare e poi potete utilizzarla per la lasagna.
2) Prepariamo i broccoli sbollentandoli per 5 minuti in acqua salata. (non buttare via quest'acqua di cottura!)
In una padella prepara un soffritto con l'aglio tagliato a pezzetti piccoli, in cui andai a mettere i broccoli sbollentati per farli insaporire, dopo di chè spegni il fuoco e copri con un coperchio per conservare l'aroma.
3)Cuocere la pasta: prepara una ciotola con acqua e ghiaccio, sbollenta la pasta per le lasagne nell'acqua di cottura dei broccoli, lasciala raffreddare nell'acqua e ghiaccio, e adagiala su un panno pulito per asciugarla.
4)Quando hai preparato un po' di sfoglie inizia a montare la lasagna. Mettere un filo d'olio sul fondo della pirofila e adagia il primo strato di pasta. Poi disponi uno strato di broccoli, della mozzarella tagliata a cubetti e la salsiccia spezzettata, ricopri tutto con besciamella. Continua così strato dopo strato. terminando con la pasta delle lasagne. (i brccoli sono un po' voluminosi, sicuramente non si riusciranno a fare più di 3-4 strati)
Stendi sopra l’ultimo strato di pasta per lasagne un po’ di broccoli, della mozzarella, della salsiccia ed un po’ di besciamella, poi cospargici sopra il parmigiano grattugiato; infine, sopra al parmigiano, metti qua e là qualche pezzetto di burro.
Fai cuocere le lasagne con broccoli e salsiccia per 20 minuti nel forno preriscaldato a 180° C; al termine della cottura, falle raffreddare leggermente e servile in tavola ancora calde.
Profumatissime, filanti e buonissime! Queste lasagne sono perfette da abbinare al Barbera Monferrato D.O.C. di Tenuta la Pergola
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Buon appetito!!